简介

由来

原料 (制48个)

制作

简介

河南开封小吃。以肥瘦猪肉、叉烧肉，熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，而皮暄软白亮而筋香，收口处形似花蕾，既可作筵席点心，又可作小吃售卖。

由来

传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。由相国寺后街万芳春饭庄创制于上世纪20年代，经营至今。

原料 (制48个)

猪肉500克、姜末15克、熟鸡肉150克、五香粉5克、叉烧肉150克、酱油100克、白糖60克、面粉1000克、葱花100克、绍酒25克、酵面300克、香油20克、味精5克、盐20克、水发玉兰片150克、碱15克

制作

一、将猪肉(七成瘦三成肥)剁碎，放入姜末、五香粉、盐、酱油、味精、绍酒、白糖一起搅上劲成粥状，再放入葱花、剁碎的水发玉兰片与香油搅匀即成馅心。

二、将熟鸡肉，叉烧肉分别切成48块。

三、将酵面用温水澥开，放入面粉和成面团，饧1小时；待面团发酵后加碱水揉匀，搓成长条揪成面剂(每个约35～40克)，熟鸡肉、叉烧肉各1块，顺着面皮的边沿捏成18—20个均匀的褶纹，最后将褶纹顶端收拢呈花蕾状，即成包子，用旺火蒸熟即可食用。