原　料:

羊肚菌100克 鸡翅300克。

淀粉(蚕豆)10克。

五香粉2克 味精2克 小葱20克 盐5克 姜20克 酱油50克 猪油（炼制）40克 黄酒10克。

特　色:

凤翅羊肚菌，以鸡翅与羊肚菌同煨。菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

操　作:

1.干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；

2.鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；

3.斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30分钟；

4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；

5.沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1小时；

6.煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；

7.将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

贴士：鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

〔风味特点〕

1.羊肚菌是珍稀菌种。其子实体，头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔 1900～3000米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。此菌营养丰富，每百克干品中含蛋白质 24.5克，有 19种氨基酸，其中人体所必需的 8种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素 B12等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。

2.凤翅羊肚菌，以鸡翅与羊肚菌同偎。菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。