豆腐是一种普通的日用食品，相传是由汉朝淮南王刘安首先制作成功。它用黑豆或黄豆（大豆）作原料，制法是先将豆子破碎，并用水浸泡，尔后再磨成糊状，用开水浇兑、去渣、熬汗，最后加入适量卤汁或石膏，使蛋白质互相凝结，去水即成。

汾源的豆腐和其它地方的相比，颇具特色，从色泽、味道上讲，都属上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一个“水字”上。汾河的水好，清流甘美无杂质，用其制成的豆腐白而细，嫩而精，烧烩不烂，炸炒不碎。汾源豆腐有一个特点是保鲜期长，豆腐出槽之后，浸于水中。可以在几十天内保持鲜嫩，所以人们编了一段顺口溜，夸汾源豆腐：“四四方方，水里汪汪，远看白白胖胖，近闻扑鼻喷香。”还有个特点是产出率高，一般每0.5公斤豆子可产豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。

汾源豆腐不仅营养丰富，而且还是一帖保健药膳。李时珍在《本草纲目》中写道：气味苦、咸、寒、有小毒，主治宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血。治痢疾，用白豆腐，以醋煎食之即愈；治肝热血凝引起的赤眼肿疼，白日服消风热药，夜用盐收豆腐生贴在眼上。如果饮酒过度醉死，但心口还有热气者，可用热豆腐切成薄片，遍身贴之，冷后再换热的，可使病人苏醒。用豆腐片敷在碰伤青肿处，可消瘀散肿。常吃豆腐还可延年益寿。