酒醋八爪鱼片　

主要材料：八爪鱼200克　　

调味料:鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙．红酒醋或白酒醋l茶匙．盐及胡椒粉少许．酿水榄6～8粒。　　　

源自加利西亚的莱肴。在欧洲各地，只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼

入馔。八爪鱼片配以开胃的酒醋汁，口感丰富，是一道上佳的开胃菜。

制法：

(1)先将八爪鱼洗净．以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液．待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

心得：

冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。

美酒搭配：　　　 ’

来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒，味带梨香，口感清实．是很好的开胃白餐酒。