词条 | 酒醋八爪鱼片 |
释义 | 酒醋八爪鱼片 主要材料:八爪鱼200克 调味料:鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙.红酒醋或白酒醋l茶匙.盐及胡椒粉少许.酿水榄6~8粒。 源自加利西亚的莱肴。在欧洲各地,只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼 入馔。八爪鱼片配以开胃的酒醋汁,口感丰富,是一道上佳的开胃菜。 制法: (1)先将八爪鱼洗净.以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液.待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。 心得: 冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。 美酒搭配: ’ 来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒,味带梨香,口感清实.是很好的开胃白餐酒。 |
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