菜名

方鱼蒸鸡

主料

鸡半只（重约700克），方鱼1条（重约75克），芹菜2条去叶切碎（如无芹菜之季节，用葱代替），姜数小片。

配料

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐3/4茶匙，糖半茶匙，生抽1汤匙，酒1茶匙，生粉2茶匙，油1汤匙。

做法

1、大地鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。

2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸12分钟，下在地鱼及芹菜再蒸1分钟，取出捞匀即成。

备注

方鱼又称大地鱼。