词条 | 樊城薄刀 |
释义 | 基本信息所属地区:湖北小吃 工艺:煎帖法 制作材料:精面粉1000克,水发玉兰片50克,鲜猪肉100克,水发木耳50克,水发黄花菜50克,酱油50克,精盐1.5克,味精1克,胡椒粉0.5克,大葱100克,生姜25克,葱花10克,淀粉25克,芝麻油200克。 特色:颜色金黄,色调素雅,质焦脆有韧性,清淡爽口,味鲜美。 制作方法:1.把面粉置案板上,注入清水350克拌和反复揉搓后擀成约1.7毫米厚的圆面皮,从中间划开,横着切约5厘米宽的面片,再切成约3毫米宽的面条。 2.将猪肉洗净,与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝,大葱切马蹄葱,姜切末。 3.水烧开后下薄刀面,煮沸后捞入冷水中浸凉,捞出沥水。 4.炒锅置火上,下芝麻油烧热,将大葱、姜末下锅煸出香味时,放入肉丝、酱油炒至收缩,再加入黄花菜、玉兰片、木耳翻炒几下盛出。 5.原锅洗净置旺火上,下芝麻油烧热,将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时,倒入肉丝等配料翻炒几下,收干水分,起锅分别盛入10个盘中。 6.原汤在旺火上烧沸,下酱油、盐、味精等,撒上葱花、胡椒,分别盛入小碗内,随炒面一同上桌即成。 制作要领:1.面片厚薄保持均匀; 2.面条入水煮至刚熟即成,保持柔韧性; 3.面片煎炒时以上色入味为主,不要加汤汁。 |
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