“意式浓缩咖啡”标志，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。

意大利浓缩咖啡协会制定的技术标准

意大利浓缩咖啡认证

意大利浓缩咖啡的技术标准

意大利浓缩咖啡的感官特征

意大利浓缩咖啡协会制定的技术标准

为了界定一杯espresso 的质量标准，国际咖啡鉴赏家协会、鉴赏家研究与培训中心还有意大利两所大学的讲师展开合作，花了3年的时间 ，进行了大量的研究。在此之后，于1998 年7月6日成立了意大利国家意式特浓咖啡协会，专门致力于保障和提升espresso 的品质。

仅仅用了一年多的时间, 该协会就为espresso 咖啡制定了（Espresso ） “意式浓缩咖啡”标志。（这个标志是符合espresso 标准的咖啡的资格证书）为保证那些在拥有这个标志的咖啡馆里点了espresso 的顾客能品尝到品质优良的咖啡, 这些咖啡馆必须遵守严格的技术标准，包括以下3点：

1． 使用通过认证的混合咖啡豆

2． 使用通过认证的设备（咖啡机和研磨机）

3． 雇佣取得行业资格证书的人员

除了要符合以上三个要求，这些咖啡馆还要受到来自国家意式特浓咖啡协会和认证机构的监督。这样才可能为顾客提供一份有着“意大利特浓咖啡”标志的咖啡。

意大利浓缩咖啡认证

这是一种 符合意大利国家意式浓缩咖啡协会颁布的产品标准，并且通过第三方机构的审核。这个第三方机构使用ISO45011标准，特别是1999年9月24日的质量认证标准第214条。

标准的意大利espresso 必须由不同产地的烘培后的咖啡豆混合，制作espresso 时要现磨现做。这样才保证espresso 中的感官特征。这些特征由科学的感官分析标准界定和控制。从下几个方面来评鉴：

intensita colore 厚重的颜色

tessitura :纹理

intensita tostato 深度烘培

corp 口感

acido 酸度

amaro 苦味

astringente 涩味

odori positivi 愉悦的气味

odori negativi 不愉悦的气味

意大利浓缩咖啡的技术标准

1.每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必须在7g+o.5 ~~~7g-0.5 之间浮动

2.从unit ( 水泵?水漕）出来的水的温度在88摄氏度+2 ~~~88摄氏度-2 之间

3.杯中的咖啡成品温度保持在67摄氏度+3 ~~~ 67摄氏度-3 之间

4.进水的水压在9bar +1 ~~9 bar-1 之间

5.萃取时间在25s+2.5s ~~~25s－2.5s 之间

6.45摄氏度时，液体的黏度viscosity 〉1.5 mPa s

7.总的脂肪含量 〉2mg/ml

8. 咖啡因含量 〈　100mg/杯

9.咖啡在杯中的体积（包括foam泡沫）在25ml+2.5 ~~25ml-2.5 之间

意大利浓缩咖啡的感官特征

一眼看去，意大利浓缩咖啡的foam泡沫的颜色介于浅褐色与深褐色之间的，以能反射出茶色的光芒为特征。有着细腻的纹理（没有大的纹路和或大或小的泡泡）。可以闻到浓郁的香气，这些香气是花香，水果香，烤面包的香味和巧克力香味的混合。伴随着持久的香气喝下咖啡后，所有这些感觉仍然会保持数十秒甚至数分钟。咖啡的口感是圆滑的，丰厚的，有如天鹅绒般的。酸味和苦味达到了良好的均衡，没有哪一种味道突出。不会或者几乎不会感受到涩味的存在。意大利浓缩咖啡标志的获得和使用 希望获得这个标志的咖啡馆和餐厅可以向(Istituto Nazionale Espresso Italiano =INEI)意式浓缩咖啡协会提交申请。申请提交后，该协会就会通过一些列的程序，来审核申请者是否达到了规定的技术要求。

如果咖啡馆和餐厅专门使用通过认证的混合咖啡豆，设备和人员，可以将”Espresso Italiano Certificato" 这样一个标志展示出来，以告诉顾客，这家店可以并且必须供应符合感官特征指标的espresso.