| 词条 | 豆豉青蚵 |
| 释义 | 【菜谱名称】豆豉青蚵 【所属菜系】港台菜 【制作材料】主料： 牡蛎(鲜) 200克 辅料： 青蒜 30克 大葱 30克 调料： 味精 1克 酱油膏 20克 香油 10克 胡椒粉 1克 植物油 50克 各适量 【制作工艺】1.葱、蒜青切粒，青蚵略烫水后取出，备用。 2.油锅烧热，放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许，油适量拌炒后即可。 【食谱营养】牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。 【健康提示】蚵仔的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。 【食谱相克】牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。 【营养成分】热量 730.85 千卡 维生素B6 0.03 毫克 蛋白质 14.93 克 脂肪 64.46 克 泛酸 0.12 毫克 碳水化合物 23.3 克 叶酸 16.8 微克 膳食纤维 0.92 克 胆固醇 200 毫克 维生素A 86.5 微克 维生素K 2.1 微克 胡萝卜素 195.6 微克 硫胺素 0.06 毫克 核黄素 0.3 毫克 尼克酸 3.61 毫克 维生素C 9.9 毫克 维生素E 47.28 毫克 钙 294.52 毫克 磷 329.86 毫克 钾 588.43 毫克 钠 2553.04 毫克 镁 175.55 毫克 铁 18.09 毫克 锌 19.6 毫克 硒 174.54 微克 铜 16.42 毫克 锰 2.23 毫克 |
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