原料

操作一(操作二)

原料

墨鱼、蒜片、葱段、姜丝、干辣椒4粒、豆豉三勺、料酒、鸡精、盐、糖

操作一

1、调配料：蒜片、葱段、姜丝、干辣椒4粒掰开，豆豉三勺。2、墨鱼切成丝，然后用开水焯一下，快焯，过一下就好，不然会不鲜嫩。焯完控水。

3、锅中放油烧开，然后把葱姜蒜辣椒都放入炒出香味。

4、放入豆豉，炒出豆豉香。

5、放入焯好的墨鱼丝，加少许料酒、鸡精、盐、糖，快速翻炒。

6、出锅装盘

操作二

1、墨鱼切成丝，然后用开水焯一下，快焯，过一下就好，不然会不鲜嫩。焯完控水；

2、锅中放油烧开，然后把葱姜蒜辣椒都放入炒出香味；放入豆豉，炒出豆豉香；放入焯好的墨鱼丝，加少许料酒、鸡精、盐、糖，快速翻炒；出锅装盘。3、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

4、乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。