原料

做法

原料

红烧肉300克、魔芋丝一盒、百叶结适量、冰糖适量、豆豉1汤勺、啤酒一听、料酒2汤勺、老抽1汤勺、生抽2汤勺、桂皮1块、丁香2颗、八角2颗、花椒20颗、香叶1片、葱姜蒜随意。

做法

1、红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用；

2、锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了；

3、下入冰糖，使之溶化；

4、烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味；

5、我从黄姚带回来的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；

6、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香；

7、加入生抽翻炒均匀；

8、再加入老抽上色；

9、加入一听啤酒，大火烧开后转小火；啤酒也可以再次去腥；如果不够可以补足水份；

10、桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中；盖上锅盖焖30分钟；

11、魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味；

12、在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。