| 词条 | 广东腊猪头肉 |
| 释义 | 基本信息菜系：粤菜 口味：咸鲜味 工艺：烤 制作材料主料：猪头肉5000克 调料：盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克 特色肉爽口，味甘香，色泽美观。 制作方法1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 制作要诀硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 又一做法工艺：烤 口味：肉爽口，味甘香，色泽美观。 类别：广东菜 主料：猪头肉 5000克 调料：盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克各适量 制作工艺 1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 工艺提示 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 菜品口感 肉爽口，味甘香，色泽美观。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 营养成分 热量1529.5 千卡 蛋白质2.8 克 脂肪0.05 克 碳水化合物304.75 克 叶酸15 微克 善食纤维0.1 克 硫胺素0.04 毫克 核黄素0.1 毫克 尼克酸1.15 毫克 钙129.2 毫克 磷140 毫克 钾210.9 毫克 钠65784.9 毫克 镁91.2 毫克 铁8 毫克 锌1.89 毫克 铜0.38 毫克 锰1.31 毫克 硒2.3微克 |
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