豆脑是一种豆制品风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，在徐州一带广为流传。

豆脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆脑是半凝固的流汁。

豆脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活。

豆脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆花。

豆花做好以后接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入豆皮 紫菜 海带丝 花生米等烧开，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋液，然后加入盐味精等调料。

都做好以后豆花盛一大碗内，浇卤，然后根据个人的口味放上榨菜 水煮的黄豆和辣椒油等。各个地方不同加入的浇头也不一样。