词条 | 豆腐烧鲤鱼 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 乳母食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 制作材料:主料:鲤鱼600克,豆腐(北)150克 调料:大葱10克,姜10克,酱油20克,盐10克,植物油70克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱10克,白酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)3克 制作过程:1.先将豆腐除去硬边、硬皮,切成4×1.5公分的细长条;葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切末;大蒜剥去蒜衣,洗净,切成蒜末。 2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。 3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。 4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。 5.锅中留少许油,将葱、姜、蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开,大约5-8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。 6.汤汁用太白粉勾芡后,淋在鱼身上即可。 豆腐烧鲤鱼的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。 |
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