| 词条 | 冻鲫鱼 |
| 释义 | 制作材料工艺：冻 口味：酸辣味主料：鲫鱼(500克) 辅料：红辣椒(25克) 调料：姜(10克) 小葱(15克) 花生油(30克) 盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克) 制作工艺鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用； 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁； 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色； 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧； 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成； 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中； 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。 工艺提示鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻； 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。 菜品口感咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。 食谱营养鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 历史文化本菜为湖北家常风味，烹调简便，广在民间流传。 |
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