做法一

做法二

厨师贴士

做法一

主料：冬瓜300克，猪肉(瘦)100克。

辅料：青豆30克，胡萝卜20克。

调料：淀粉(玉米)15克，盐3克，生抽5克，香油5克，胡椒粉1克。

做法：

⒈　冬瓜洗净，去皮，刨碎后连汁放入锅内蒸熟；

⒉　胡萝卜洗净，剁碎；

⒊　青豆洗净；

⒋　猪肉洗净切末，拌入盐、生抽腌10分钟；

⒌　锅中加入鸡汤和适量冷水，将冬瓜碎放入，煲滚；

⒍　加青豆、胡萝卜及肉末再煮滚，拌入湿淀粉调成羹；

⒎　最后加入盐、香油、胡椒粉调好味，即可盛起食用。

做法二

烹制材料

材料：猪绞肉(100克)、冬瓜(500克)、清鸡汤(2杯)、红萝卜花(6片)、姜末(半汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、猪绞肉置入碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、冬瓜去皮和籽洗净，一半磨制成蓉，一半切成丁；红萝卜去皮，刻成梅花条，切成花片。

3、烧热2汤匙油，炒香姜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，直至肉色变白，注入2杯清鸡汤搅匀煮沸。

4、倒入冬瓜蓉和冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，以中火煮至沸腾。

5、放入红萝卜花拌匀，加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

6、淋入生粉水勾芡，便可起锅。

厨师贴士

1、冬瓜羹的材料可因个人口味而变化，可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材，尤其加入青豆粒后，汤色会鲜翠欲滴，非常漂亮。

2、冬瓜一半磨成蓉，一半切丁，烹调成菜后，不仅可以喝到浓浓的冬瓜羹，还能吃到软滑的冬瓜丁。

3、冬瓜羹一定要用鸡汤或高汤来煮，吃时才会鲜美香浓，用清水来煮，冬瓜羹会淡而无味。

4、猪绞肉先腌入味再下锅炒制，尽量将肉末炒散，可使冬瓜羹入口更为顺滑。