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词条 冬瓜扣肉
释义

食品用料

≮美食原料≯

带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。

制作方法

≮美食做法≯

1. 将猪前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮半小时,捞出,用牙签在肉皮表面扎上几个气孔(气眼),用干将布擦干水,涂上部分酱油上色;

2. 冬瓜去皮、瓤,洗净,切成长方块,用精盐腌10分钟后,再用干净布抹去表面的水;

3. 将糖、醋调成糖醋汁150克备用;

4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至五成热,将猪肉块推至锅中;

5. 用小火炸至猪肉块皮发挺,再改用中火、六成热油炸2-3分钟,炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时,捞出控油,放入冷水盆浸泡5分钟;

6. 投入沸水锅煮至皮软,取出,切成与冬瓜块一样大的长方块,放在碗里,加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟;

7. 把原油锅放回至火上,烧至八成热,下入冬瓜块,速炸一下,炸去部分水,捞出控油;

8. 将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内(皮朝下),先排在碗的中间,再在两边斜排,排好后,放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁;

9. 盖上锅盖,放入蒸笼,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟;

10. 蒸至肉块酥烂即可取出,滗去原汁,翻扣在盘中(皮朝上);

11. 另取一锅置于旺火上,把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅,烧开,下入辣椒粉拌匀;

12. 用湿淀粉勾芡,浇在冬瓜扣肉上即可。

特点

≮美食特色≯

松软酥烂,酸甜微辣,滑润不腻。

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更新时间:2025/3/17 5:11:09