食品用料

制作方法

特点

食品用料

≮美食原料≯

带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

制作方法

≮美食做法≯

1. 将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出，用牙签在肉皮表面扎上几个气孔（气眼），用干将布擦干水，涂上部分酱油上色；

2. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水；

3. 将糖、醋调成糖醋汁150克备用；

4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中；

5. 用小火炸至猪肉块皮发挺，再改用中火、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟；

6. 投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟；

7. 把原油锅放回至火上，烧至八成热，下入冬瓜块，速炸一下，炸去部分水，捞出控油；

8. 将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内（皮朝下），先排在碗的中间，再在两边斜排，排好后，放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁；

9. 盖上锅盖，放入蒸笼，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；

10. 蒸至肉块酥烂即可取出，滗去原汁，翻扣在盘中（皮朝上）；

11. 另取一锅置于旺火上，把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅，烧开，下入辣椒粉拌匀；

12. 用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜扣肉上即可。

特点

≮美食特色≯

松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。