基本信息

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

菜谱名称：垫江肉干

所属菜系：闽菜

口味：咸鲜味

特色：肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。

制作材料

主料：猪肉(瘦)(5000克)

调料：盐(175克) 酱油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味精(5克) 胡椒(10克) 五香粉(10克)

制作工艺

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

营养成分

热量 (8048.50千卡)

蛋白质 (1042.33克)

脂肪 (320.28克)

碳水化合物 (270.60克)

膳食纤维 (40.20克)

维生素A (4554.85微克)

胡萝卜素 (14131.50微克)

硫胺素 (27.15毫克)

核黄素 (5.98毫克)

尼克酸 (275.04毫克)

维生素C (1.00毫克)

维生素E (29.95毫克)

钙 (758.10毫克)

磷 (10193.30毫克)

钠 (1791.15毫克)

镁 (191.59毫克)

铁 (154.53毫克)

锌 (487.45毫克)

硒 (7.02微克)

铜 (7.00毫克)

锰 (0.00毫克)

钾 (17217.20毫克)

叶酸 (60.00微克)

胆固醇 (4050.00毫克)