点菜员（点菜师）是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。

一、职业点菜员（点菜师）的含义

点菜师既指餐饮企业的工作职位，也指担任这个职位的员工。职业点菜师的工作具有服务性、沟通性、知识性参与管理性等特点。

职业点菜师的执业资格：

1.具有中专文凭或中级（含）以上的专业资格证书。

2.从业餐饮工作时间3年（含）以上。

3.在职期间至少获得过40学时（含）以上的专业培训。

二、职业点菜员（点菜师）的作用

在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。

职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。

高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。

职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。

职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%～10%。

三、职业点菜员（点菜师）的职业素养

1.观察分析能力

2.交际沟通能力

3.学习创新能力

4.协调统筹能力

5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识

6.营销能力

四、职业点菜员（点菜师）的工作职责

职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。

五、职业点菜员（点菜师）的工作流程

1.递单送菜、请顾客点菜

2.主动推荐酒菜或提出建议

3.灵活处理各种情况

4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水

5.复述并确认客人所点菜肴和酒水

6.送达各联点菜单，务求沟通确认