iodine value；iodine number

表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。

指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。

主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。

不饱和程度愈大，碘值愈高。

干性油的碘值大于非干性油的碘值。

测定方法：先准备维伊斯试剂(Wijs reagent，氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml，油脂样品的数量取决于不饱和度，要使维伊斯试剂有100％～150％的过量。将样品溶于20ml四氯化碳中，再加入上述试剂，保持温度20～25℃，30min；加入20ml碘化钾溶液[15％(质量)]和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定，以淀粉溶液(10％)为指示剂。要注意，如油脂分子结构中有两个或两个以上的烯基，则只有这些烯基处于非共轭状态时，碘值才有真实性。

表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值也愈大。例如干性油的碘值在130以上；半干性油的碘值在100~130之间；非干性油的碘值在100以下；陆地动物脂肪的碘值在80以下；海洋动物油脂的碘值在100以上。测定碘值通常所用的方法有：

（1）油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞的乙醇溶液滴定；

（2）以氯化碘的冰醋酸溶液滴定；

（3）以含有吡啶、溴和浓硫酸的冰醋酸溶液滴定。

乳油的碘值通常在24～26之间