"瞪眼儿食"的吃法在清末民初的旧京贫民中最为盛行。心是在穷苦群集的地界儿，像门脸儿。东西四牌楼根底下、天桥、火车站等都有卖 "瞪眼儿食"的挑子。出售 "瞪眼儿食"的小贩们只是等各处的猪肉杠子把好肉全部运走，剩下一些零头碎脑细的部分，本着 "猪的一身都是宝"的精神趸些回去，切成小肉块儿一古脑儿炖在锅里，来个 "总理各国事务衙门"，大有炖 "全猪"的架势。煮熟之后，并不将肉捞出，而是原汤原汁连锅端，用担子挑了，摆在闹市区，专门卖给拉洋车的、卖青菜鲜果的汉子们和收破烂儿换取灯儿的穷妇们。

简介

传承

发展

简介

"瞪眼儿食"并不是哪种噎人难咽的小吃，而是一种形象的概括。它不是指吃东西的人瞪眼儿，而是指卖吃食的人瞪眼儿凝神，属于 "秋后的蚊子-紧盯"那类。

传承

"瞪眼儿食"的吃法在清末民初的旧京贫民中最为盛行。心是在穷苦群集的地界儿，像门脸儿。东西四牌楼根底下、天桥、火车站等都有卖 "瞪眼儿食"的挑子。出售 "瞪眼儿食"的小贩们都从肉市上进货，当然整片儿的上等猪肉，他们无力购进也无需采买。穷人吃喝，小本生意嘛！只是等各处的猪肉杠子把好肉全部运走，剩下一些零头碎脑细枝末节叫不上名堂的部分，本着 "猪的一身都是宝"的精神趸些回去，切成小肉块儿一古脑儿炖在锅里，来个 "总理各国事务衙门"，大有炖 "全猪"的架势。煮熟之后，并不将肉捞出， 而是原汤原汁连锅端，用担子挑了，摆在闹市区，专门卖给拉洋车的、卖青菜鲜果的汉子们和收破烂儿换取灯儿的穷妇们。卖 "瞪眼儿食"的绝少吆喝，一来此物不是风味小吃，缺少号召力；二来卖主儿光忙着瞪眼儿了，顾不上立于担前叫卖四方。

吃 "瞪眼儿食"，没有桌面儿座椅，所有的主顾都蹲在铁锅的四周，一手捧着买好的烙饼、火烧或玉米面贴饼子，一手举着筷子往锅里夹肉吃。热气嘘手的肉锅里大大小小的肉块儿在沸汤里上下翻滚，肥瘦兼有，由于制作粗糙，有的肉块上带着一层厚皮，有的还直挺挺地竖着几根钢针一般的猪毛。吃主儿夹着哪块儿算哪块儿，吃进嘴里的决不允许再放回锅里重新挑选。价钱是一文制钱一块，不论大小好坏肥瘦，只按数计价，先吃肉后给钱。吃肉的人因此也加着十分的小心，举着筷子瞪眼瞧准了哪块好才下家伙，否则一块囊膪也是一文制钱儿，岂不吃亏了么？由于一到饭时，主顾们围锅而食，不止一位，几个人同时下筷子，七嘴八舌地一通紧忙乎，卖肉的就算脑子再好，也没法把每个人吃的块数丝毫不差地记不来。于是他另想别辙，事先他先预备下一些制钱儿，当记数的筹码儿。吃肉的一伸筷子，他就开始不错眼珠儿地瞪着。你吃一块，他就在旁边的小木桶里加一个码儿，你快吃他快加，你慢吃他慢加，一一对应，就算眼珠子瞪酸了，他也不敢眨眼赔了生意，直至吃主儿放下筷子不再吃了，他才取出刚才所投之码累加计算，按数收钱。最令人叫绝的是，他能给一个吃完的主顾结帐，同时眼睛还瞪着另外几位吃主儿的筷子头儿，手中算帐，眼睛记数，亳厘不爽。足见做这路生意，虽不用耳听八方，却必须眼观六路，明察秋亳。

发展

"瞪眼儿食"的卖主和吃主儿为生计所迫。解放以后，随着北京人的生活有了保障，这种特殊的饮食方式逐渐消失了。 "瞪眼儿食"不是什么美食，它却能多少让穷苦百姓见到一点儿荤腥，试想劳累了一天的人们，在目光如炽的严密监视之下用餐，隐藏于内心深处的，究竟是一种满足，还是一种辛酸？