制作材料

制作方法

制作要诀

特色

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制作材料

主料：猪脑200克

辅料：鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克

调料：盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油（炼制）50克,味精3克

制作方法

1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；

2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；

3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；

5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；

6. 火腿也切成骰子大小的方块；

7. 蛋清放入碗内打散待用；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。

制作要诀

1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；

2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。

特色

软嫩味鲜，入口即化。

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健康提示：

此菜尤宜老人小孩食用。

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。