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词条 鲫鱼面汤
释义

材料

面条100克,鲫鱼2条,鱼干30克,虾皮10克,油麦菜80克,盐,葱,姜,蒜,小米椒,香油,植物油,水。

做法

鲫鱼收拾干净后,擦干水分,锅中放少许油,烧热后将鱼煎至两面金黄。加入800ml清水,姜片大火煮开,小火炖至汤色奶白,倒出汤汁

在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白,过滤出汤汁

最后再加400ml清水煮出白汤后,将前两次鱼汤一起倒回锅中,再熬15分钟左右,过滤出奶白色的鱼汤备用

另起锅,加清水煮开,下入面条煮熟,放入洗净的油麦菜,烫熟后与面条一起捞入碗中,加入浓鲜的鱼汤

将小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上,洒上盐、香油

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更新时间:2025/3/20 8:06:28