菜系及功效：火锅菜谱

鲢鱼头鼹火锅

原料：花鲢鱼头1只(约1000克)，牛肉丸子和鱼丸子各4只：水发鱼肚、鸭肫肝、猪腿肉和淀粉各100克，水发香菇50克，莴笋叶400克，精盐和料酒各15克，葱段和姜片各25克，植物油1000克(实耗约150克)，味精10克，肉汤1200克。

鲢鱼头鼹火锅做法：

1．将鲢鱼头去鳞腮，洗净，用精盐5克擦匀腌渍，并使整只鱼头拍遍干淀粉，投入烧至七八成热的油锅中炸至金黄色时取出。猪腿肉切成薄片，鸭肫肝、水发鱼肚和香菇分别洗净后切成小

2．锅置火上，放入50克植物油烧热，将葱段和姜片爆香，加入肉片、肫肝、鱼肚、香菇、牛肉丸子、鱼丸子、料酒、肉汤、精盐、味精和鱼头，烧沸后，倒入点燃的火锅内，烧沸后投入莴笋叶，即可食用。

特点：鱼香味浓，咸鲜可口。具有温中益气及益智补脑等功效。

鲢鱼营养分析

营养成分：每100克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰0.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。

药用功效：温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。

饮食禁忌：鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。

适宜人群

一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食