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词条 豉汁蒸腐竹
释义

基本资料

类别:素食食谱 清热去火食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

工艺:蒸

口味:豆豉味

食用:早餐中餐晚餐

口感:嫩软筋道,豉香味浓。

主料:腐竹200克

辅料:豆豉30克 淀粉(玉米)10克

调料:盐3克 味精2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克

烹饪方法

豉汁蒸腐竹

1. 事先将腐竹泡透,沥去水,切成3厘米长的段;

2. 豆豉剁碎;

3. 勺内加油烧热,放入花椒、八角炸香,捞出不用;

4. 勺内加豆豉炒香出勺,浇在腐竹段上;

5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀;

6. 装在盘内,上屉蒸20分钟取出即成。

营养分析

腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

食疗作用

腐竹食疗作用:

腐竹味甘、性平;

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

淀粉(玉米)食疗作用:

玉米面味甘、性平;

具有降低血压、胆固醇之功效;

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指导

腐竹做法指导:

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

淀粉(玉米)做法指导:

在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。

营养成分

能量1604.55千卡 蛋白质97.8克 脂肪104.73克 碳水化合物73.84克 叶酸295.74微克 膳食纤维6.2克 维生素A3.7微克 胡萝卜素22.4微克 硫胺素0.28毫克 核黄素0.2毫克 烟酸2.05毫克 维生素C0.4毫克 维生素E96毫克 钙196.86毫克 磷597.71毫克 钾1364.13毫克 钠1480.44毫克 镁214.26毫克 铁36.63毫克 锌8.48毫克 硒14.99微克 铜3.09毫克 锰6.89毫克

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更新时间:2024/11/16 1:20:39