原料

装饰盅

做法

温馨提示

原料

黄豆1把、排骨半斤、葱1根、紫天椒4粒、蒜5粒、姜2片、豆豉1两、蚝油1大勺、生抽2大勺、生粉1大勺、料酒1勺、白砂糖适量、胡椒粉少量、鸡精少量、盐少量。

装饰盅

金瓜1个。

做法

1、排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味；

2、排骨沥干水份待用；

3、豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用；

4、锅下油把蒜蓉、豆豉爆香；

5、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜；

6、黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用；

7、把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟；

8、锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸；

9、待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内；

10、盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟；（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）

11、打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟；

12、金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖；

13、用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用；

14、锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟；

15、把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

温馨提示

1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定，如果喜欢排骨入口即化的感觉，那时间就相应的加长。

2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯。