备料：鲜虾、四季豆、红萝卜、青椒、大葱

步骤：

1、将鲜虾掐头、去皮，并将沙线剔除；

2、将四季豆切成牙签状；

3、用竹签在虾仁中穿孔，将切好的四季豆从孔中穿过；

4、水烧开，将穿好的虾仁汆入捞起；

5、油锅烧热，将红萝卜、青椒、大葱放入翻炒后，放入盐、味精，下入虾仁，浇上玻璃芡，最后滴入香油起锅。