蜇皮莴笋

【材料】

蜇皮150克、莴笋1根、蛋1个

调味料

（1）盐1茶匙

（2）酱油1大匙、糖、醋各2大匙、麻油少许

【作法】

1.蜇皮洗净切薄片泡水，最好1天换数次水，另外用70℃温水快速氽烫过，再泡冷开水。

2.莴笋切片加盐1茶匙，腌10分钟后，用冷开水冲去苦水。

3.蛋打匀后做成蛋皮切成块。

4.将所有材料混合放入大碗内，再加上调味料（2）拌匀即可盛出。

【老师说】

1.莴笋买不到的季节可以用小黄瓜代替。

2.除了用海蜇皮，也可以用口感更脆、价格却较便宜的蜇头。