菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

蚝油扒蘑菇的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)600克

调料：蚝油15克,味精6克,盐25克,猪油（炼制）75克,香油2克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,老抽5克,胡椒粉2克

蚝油扒蘑菇的特色：

蘑菇鲜香，汤浓味醇。

制作

1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；

2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；

3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；

4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；

5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；

6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。

蚝油扒蘑菇的制作要诀：

本品需上汤约125克，二汤约500克。