鹧鸪口铳台亦称鹧鸪口城台，位于晋江入海口突出部今丰泽区东海镇蟳埔鹧鸪山。

鹧鸪，《闽书》作圣姑，晋江“东南行至法石、石头、圣姑（鹧鸪）、岱屿，别名蚶江，此又晋江入海之水门也。地饶鱼盐，而苦卑湿。”地理位置非常重要。郡人史继偕《记文》称：“车桥之下，浯屿之上，地名鹧鸪口，有海门焉。外从兹入，实合郡东南门户。海洋多暗礁伏石，非潮涨，巨舟不得行。仅龟屿前一线，舴艋可通。宜宿一军为咽喉扼塞。而战守之具无逾火器，若创筑城台，备列铳炮，寇至海门，列炮齐发，一夫之守，雄于百人。”

明代末期，沿海海防形势日益严峻，鹧鸪口重要的海防战略地位得到高度重视，遂于天启七年（1627）营建鹧鸪口铳台，历时两年，于崇祯二年（1629）竣工。城台周二十四丈，高一丈八尺，中建房五，安大炮九，各重八百钩，旁为火房三，列百子神飞各炮，扼塞要害。

明崇祯二年（1629），鹧鸪口铳台各项设施刚刚布置就绪，海寇突入江口。福建副使、原任泉州知府蔡继善 “乃申令募壮士分伏要害，以邀其归，贼骇遁去”。有鉴于此，蔡继善捐俸，委命周斌在溜石亦筑建一铳台，周长20余丈，高1.4丈，配备大炮19门，军士300名，与鹧鸪口铳台互为犄角。

鹧鸪口铳台的创建，见证了鹧鸪在明末泉州海防史上重要的战略地位，也为清代鹧鸪巡检司的设置奠定了基础。

“三籓”之变时，郑经出师闽南，泉州沿海战略要地如崇武、鹧鸪、秀涂、蚶江、祥芝、永宁、深沪、围头、东石等，成为清军与郑军反复争夺的据点。鹧鸪口在这场拉锯战中也充当了重要的角色，几度易手。直到清康熙十九年（1680），提督万正色克复泉州沿海及金、厦两岛，郑经退回台湾后，清廷才将祥芝巡检司移设于鹧鸪，改称鹧鸪巡检司，隶属于晋江县管辖，设弓兵十余名；另有泉州清军右营派驻的汛兵18名。乾隆四十九年（1784），增设泉州府蚶江海防通判，又称“蚶江分府”后，鹧鸪巡检司改隶蚶江海防通判。