菜肴简介

食材明细

做法

菜肴简介

制作难度：简单

所需时间：一小时

菜品口味：咸甜

主要工艺：烧

主要食材：禽蛋类

食材明细

主料：

鸡脚 400克

鹌鹑蛋 250克

干香菇 8-10朵

配料：

姜 2小块

独蒜 半个

调料：

甜糯米酒 50毫升

香菇极鲜酱油 50毫升

盐 1小勺

鸡精 半小勺

做法

1.干香菇洗净、用温水泡发，鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。

2.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，姜蒜准备好，炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。

3.至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味，加糯米酒和老抽炒匀，加一小勺盐，再加半小勺鸡精，加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。

4.鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。

5.炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅，炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟，炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。

6.鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀，煮5分钟后开大火收汁，汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上，汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行。