材料

主料：野鸭脯肉400克。

辅料：冬笋80克 水发香菇50克 豌豆苗250克 鸡蛋75克。

调料：猪油（炼制）100克 料酒100克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 香油15克 淀粉（豌豆）15克。

做法

1、冬笋去壳洗净切成薄片；水发香菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。

2、野鸭脯肉剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。

3、猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，下入豌豆苗、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。

特色

滑嫩香脆，味道鲜美。