熘雀脯

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

熘雀脯

工艺：滑溜 口味：葱香味

熘雀脯

主料：麻雀(300克)

辅料：青椒(100克) 鸡蛋清(80克)

调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 酱油(20克) 白砂糖(40克) 醋(25克) 香油(15克) 黄酒(25克) 猪油（炼制）(100克) 淀粉(豌豆)(15克)

类别：私家菜 骨质疏松调理 贫血调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理

制作工艺

1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。

食谱营养

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；

夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。