墨鱼 250克
植物油 30克 花椒 3克 醋 25克 酱油 15克 白砂糖 50克 姜 5克 大葱 2克 大蒜 2克 料酒 15克 芡粉 15克 各适量
私家菜 滋阴调理 通乳调理 补血调理 月经不调调理
酸甜汁，鱼嫩味香。酒饭菜。
将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。