菜系及功效：凉菜菜谱

炝鳝鱼片是北方地区传统凉菜。

此菜肉质鲜嫩，味道鲜美。

炝鳝鱼片原料：鳝鱼片500克。葱、姜丝各15克，香菜段5克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，蒜泥5克，香油5克。

炝鳝鱼片的做法：

①将鳝鱼片洗净，焯水晾凉。

②把鳝鱼片放入盆内，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蒜泥、香油搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内，撒上葱、姜丝、香菜段即可。

提示：要将鳝片洗净，焯水时焯熟但不要焯老。