菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

炝炒冬瓜

烹制材料

主料：冬瓜(500克)、干辣椒(12只)、花椒(1汤匙)

调料：香油(5汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(3汤匙)、糖(1汤匙)

烹制工艺

1、冬瓜削去外皮，去瓤和籽清洗干净，切成厚约0.5厘米的片；干辣椒切成圈状。

2、煮沸锅内的水，倒入冬瓜片焯5分钟，捞起沥干水。

3、将冬瓜片放进大碗，加1/2汤匙盐、3汤匙酱油和1汤匙糖搅拌均匀，腌制15分钟。

4、锅内注入5汤匙香油烧热，放入1汤匙花椒和干辣椒圈，炒至有香味后熄火。

5、将花椒和辣椒油趁热淋在冬瓜片上，拌匀腌30分钟便可装盘。

厨师贴士

1、冬瓜片腌制时还会出水，辣椒油做好后，应先倒出多余的水，才倒入辣椒油搅拌入味，可避免冲淡麻辣味。

2、冬瓜味道清淡，煮熟后便成为吸味物，它适合和肉类、海鲜等味重食材同烹吸味，吃时味道鲜美。

3、冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美，它还有清热解暑的功效。

4、冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用，久病与阳虚肢冷者也忌食。