词条 | 炖水鱼 |
释义 | 淮山圆肉炖水鱼中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤,又是有名的民间食物疗法,可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。 水鱼性微寒,味咸,入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳,散结消坚,《别录》说它 “主伤中益气,补不足”;《日用本草》亦说它“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。 材料:淮山、圆肉各25克,水鱼1只,猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制:各药材洗净,稍浸泡;水鱼以热水烫,使其排尿,切开洗净,去肠脏;猪瘦肉洗净,不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),武火煲沸后改为文火煲3小时,调入适量的食盐。 此量可供3~4人用,水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 鲜奶炖水鱼材料:宰净水鱼1只(约600克)、鲜牛奶500毫升、生姜4片。 烹制:水鱼去黄膏,汆水,去衣,背硬骨斩块。起油镬爆香姜,下水鱼,溅酒爆炒,取出,洗净,下炖盅,加入上汤或冷开水1000毫升(约4碗量),姜2片和少许绍酒,炖2个半小时,弃姜片,撇去浮油,加入牛奶再炖20分钟便可。进饮方下盐,为3-4人用。 金针炖水鱼菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(一)补阴益寿----金针炖水鱼 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 滋阴降火,补肾和血 基本材料 水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15克,调料适量。 制法:将金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切件;水鱼用热水烫,剖开,去内脏,洗净,斩件。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2--3小时,调味供用。 功效:滋阴降火,补肾和血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于阴血不足体质虚弱者。 金针炖水鱼 材料:水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15只。 做法: ①金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切丝;水鱼去内脏,洗净,斩成长条。 ②把所有用料放入炖盅内,加滚水适量,加盖,隔水炖2-3小时,下盐调味即可。 功能:滋阴降火,补肾和血。 主治:月经过多,低热不退等。脾胃寒湿者不宜。 红焖水鱼做法: 1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20克; 2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀; 3. 五花肉切成3 毫米厚的片; 4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起; 5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用; 6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧; 7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂; 8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒; 9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。 荷包水鱼菜谱名称 荷包水鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 汤清味鲜。 基本材料 鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克,上汤600克。蒜头肉几粒,鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。 制法 1、将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。 2、薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅,把鸡壳斩碎,焯水生放在水鱼上面,加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头、先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。 |
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