| 词条 | 炖金嘎嘎 |
| 释义 | 〔主料辅料〕金嘎嘎1只.......................................750克 姜片..............................................30克 三七根............................................50克 蒜米...............................................3克 精盐..............................................10克 胡椒...............................................2克 〔烹制方法〕1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净. 2.三七根用温水洗净. 3.把三七根,姜片,蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢.在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封. 4.大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸2～3小时,下入胡椒,精盐即成. 〔工艺关键〕1.锅口用棉纸密封,是为了隔绝空气,以保证它特有的香味. 2.不可过早放盐,那样会使金嘎嘎不宜炖烂. 〔风味特点〕1.金嘎嘎,因其叫声而取名,候鸟.形似鸽子,麻花色,体重不超过400克,从春播叫至夏天终了为止. 2.此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮,瑶,苗族产妇们的佳肴,具有补肾,提气,补血,壮身健体之功效. |
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