榄菜鱼皮蛋卷

原料：三文鱼皮100克，鸡蛋3个。

调料：盐3克，味精3克，葱姜各5克，料酒5克，橄榄油15克，瓶装橄榄菜（超市有售）3克，红椒米3克，吉士粉5克。

制作：1、三文鱼先去鳞，然后把鱼皮片出来，洗干净，加盐、味精、料酒、葱姜腌制2个小时入味。2、鸡蛋打入碗中，加入吉士粉拌匀，摊成蛋皮备用。把腌制好的鱼皮去掉葱姜等，改成比蛋皮稍小的长度。里面先放一根香芹（鱼皮较软不容易卷起），用鱼皮卷成圆柱形，抽出香芹，外面再卷上蛋皮，并用保鲜膜裹紧，上笼蒸8分钟取出晾凉。3、蛋卷顶刀改成片，橄榄菜加橄榄油、红椒米调匀，浇在鱼皮蛋卷上即成。

制作关键：蒸制的火候和时间要掌握好，要用中火蒸制，无需预热直接放入蒸箱中蒸熟即可。蒸制时间控制在7到10分钟，不能过长，否则鱼皮会软烂。