| 词条 | 陆记烫面炸糕 |
| 释义 | 陆记烫面炸糕 介绍： 陆记烫面炸糕创始于1918年，是历史悠久的传统清真食品，与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面，然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色，扁圆状，外酥里嫩，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用炸糕 § 简介 陆记烫面炸糕 创始于1918年天津鸟市泉顺斋，，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。 专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制小麦面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是历史悠久的传统清真食品，多年来深受消费者欢迎，还多次摆到市政府招待外宾的餐桌上。 凭其独特的精致和美味，一九八四年获“天津最佳食品”称号，一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。 本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。 § 原料 （制二百个） 上白面粉——十一斤二两 桂花酱———二钱 鲜红果——五两 花生油——十五斤（实耗二斤四两） 白砂糖——五斤 § 制法 陆记烫面炸糕 一.1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。 2.将白砂糖与面粉（一斤二两）搓匀。再将鲜红果剔核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。 3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。 4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。二.天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍 所属地区：天津小吃 工艺：炸汆法 陆记烫面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花酱10克，鲜红果泥200克，花生油7500克（约耗1200克），白砂糖2500克。 陆记烫面炸糕的介绍：天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部，创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故远近闻名。 陆记烫面炸糕的特色： 外焦里嫩，甜酸可口。 教您陆记烫面炸糕怎么做，如何做陆记烫面炸糕 1.盆内加4700克面粉，冲入沸水4700克，迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油，双手蘸油，将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状，盖上湿布静饧。 2.白砂糖与面粉600克搓匀，加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。 3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条，摘成200个剂子，逐个弄成厚薄均匀的"碗"状，包入红果馅16克，收好口，按成扁饼状。 4.锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，下入生坯，速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色时取出即可。 陆记烫面炸糕的制作要领： 1.烫面团要揉匀饧透，大约饧1个多小时； 2.生坯要制匀，油炸时时间不宜过长。 § 制作要领 1.烫面团要揉匀饧透，大约饧1个多小时; 2.生坯要制匀，油炸时时间不宜过长。 § 特点 外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。 § 参考资料 [1] 华网在线 http://ms.peoplexz.com/7181/7232/20090617150228.htm |
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