主料:乳鸽1500克
辅料:枣(干)20克 枸杞子15克
调料:味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
1. 乳鸽宰杀,去毛、内脏、脚爪
2. 把头、腿盘入鸡腹内,下锅焯一水
3. 除去血污,搓去汗皮,鸡脯向上放入汤盅内
4. 枸杞、红枣淘洗干净,放于鸡身上
5. 再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口
6. 上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味精吃好味即成.
1. 氽鸡时血污一定要除尽,鸡汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽.
2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透.不能久蒸上水,否则汤味淡薄.
健康提示
枸杞和红枣均为药食两用之佳品.本汤菜选用宁夏上等枸杞和山西优质大枣与老母鸡(土鸡)同蒸炖而成,其味甘美,汤色微红,鸡形完整,营养成分充分融合,易于人体吸收.