| 词条 | 枸杞斑鸠羹 |
| 释义 | 做枸杞斑鸠羹的材料主料:斑鸠300克 辅料:鸡蛋清100克 枸杞25克 鸡肉100克 调料:胡椒粉3克 鸡油25克 猪油(炼制)100克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 盐4克 味精5克 大葱15克 姜15克 枸杞斑鸠羹做法1. 将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中 2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出 3. 除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内 4. 另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克 5. 将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用 6. 枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮 7. 再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用 8. 炒锅炙净,放入熟猪油烧热 9. 将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡 10. 将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透 11. 烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成. |
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