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词条 岐山肉臊子
释义

原料:

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

做法:

1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开;

2、切片,肥瘦分开放;

3、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下;

4、煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃);

这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;

5、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味;

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。

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更新时间:2025/3/1 8:58:40