词条 | 岐山肉臊子 |
释义 | 原料: 后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。 做法: 1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开; 2、切片,肥瘦分开放; 3、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下; 4、煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃); 这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊; 5、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味; 6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。