选料：猪瘦肉４００克，净冬笋肉１５０克（约４００克冬笋拆卸可得），荠菜１００克，鸡蛋２只。

调料：黄酒１匙半，细盐、味精各适量，干生粉２匙，４５°水生粉２匙半，猪油２００克（实耗１００克）。

制法：１．将猪瘦肉切去筋、膜后，批切成长７厘米、以火柴梗粗的丝，加细盐、味精、鸡蛋清、干生粉拌匀上浆，使肉丝表面有一层薄薄的糊浆，放在低温处涨３０分钟。将冬笋肉放在冷水锅中烧沸煮熟捞出，批切成与肉丝相同的火柴梗丝。再将荠菜拣洗干净后，放入沸水锅烫一下立即捞出，放入冷水中激凉、沥干，切成细末待用。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三、四成热时，投上浆肉丝划散，至变色时，即将熟冬笋丝倒入搅匀，随即倒出沥油。原锅内留少许油，烹酒，加鲜汤三匙，再加细盐、味精烧开，放入荠菜末，再烧开即勾包芡，使卤汁稠粘，再放入肉丝笋丝翻炒均匀，淋油上光盛出即成。

特点：肉丝、笋丝洁白光亮；荠菜碧绿，清香宜人。鲜滑脆嫩兼而有之。

关键：１．荠菜要用多量沸水烫一下，见其稍瘪即捞出放在冷水中激凉，再切成均匀的细末。

２．肉丝上浆时如觉得太干，可略加些清水搅和，使浆衣薄而均匀。