制作材料

制作工艺

菜品特色

制作材料

主料：蟹肉200克

辅料：豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克

调料：黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉（豌豆）8克

制作工艺

1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。

2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。

3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。

4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

菜品特色

芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。