主料：

辅料：

调料：

怪味汁用料：

调制方法：

制作：

点评：

菜品原料突出原生态，大多是从自贡山区收来的；装盘则夸张大气，味型定为现代人比较喜欢的“怪味”；服务员现场浇汁，增加了操作的观赏性。大致做法：

主料：

土鸡脚5个，黄瓜200克。

辅料：

芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。

调料：

怪味汁一小碗。

怪味汁用料：

芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。

调制方法：

先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。

制作：

1、土鸡脚冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再煮15分钟，至刚熟时捞出，晾冷后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起，第二天早上再剥）。

2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎。3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗内同上，堂上淋汁。

点评：

这种煮鸡脚的方法比较合适嫩一点的土鸡，建议可以把鸡脚煮好后放入冰水中冰一下，口感还要好些。