材料

主料：海螺200克。

辅料：鸡蛋200克 滑子菇200克 油菜心200克。

调料：大葱10克 料酒5克 苏打粉1克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油15克 香油5克。

做法

1.海螺肉洗净片成大薄片，用料酒、盐、少许苏打粉末抓匀，腌渍0.5小时；油菜心片成4片，与滑子菇放油水中烫出。

2.鸡蛋加高汤150克，及盐、味精、少许水淀粉搅匀，倒大汤盘中入笼蒸熟（勿老）。

3.勺中加水烧开，将螺片放入一氽即取出。净勺中加花椒油烧热，加葱一烹，即加上汤150克，加调料调味，放入螺片、滑子菇、油菜心，用水淀粉勾芡，淋香油浇在蛋芙蓉上即成。

特色

海螺洁白脆嫩，味鲜美，蛋芙蓉乳黄滑嫩。