| 词条 | 特色咖啡烟鸡 |
| 释义 | § 材料 1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。 2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。 3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。 § 做法 1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。 2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。 用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。 |
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