| 词条 | 特色鱼包肉 |
| 释义 | § 特点 鱼包肉味美鲜香，色泽鲜亮。 § 原料 海鳗肉1块（重150克、长10厘米）,油菜芯100克，猪肉蓉150克，炸好的雀巢1个。 § 调料 生粉20克，盐8克，味精、花椒水各10克，鸡蛋液15克，色拉油800克，清汤50克，糖5克，湿淀粉3克，笋片、胡萝卜片各10克。 § 制作方法 （１）猪肉蓉加盐、味精各3克、花椒水、鸡蛋液搅匀备用；海鳗肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片，表面撒生粉后将调好的猪肉蓉抹在海鳗肉上，抹匀后从一侧卷起成条状，再改刀成长2.5厘米的段。 （２）锅入色拉油，烧至三成热时下鱼包肉生坯小火加热至鱼包肉浮起，捞出入沸水中中火汆0.5分钟捞出控水。 （３）油菜芯入沸水中大火汆1分钟，捞出控水入炸好的雀巢中垫底；锅入色拉油20克，烧至七成热时放笋片、胡萝卜片中火翻炒0.5分钟，放鱼包肉、清汤、糖、盐5克、味精7克小火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅装盘。 |
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