原料：

2公斤新鲜蛤蜊，擦洗干净；150毫升鱼汤或者蔬菜汤；100毫升绍兴米酒(中国甜米酒)或者甜葡萄酒；4瓣大蒜，削片；3厘米新鲜生姜，去皮切片；6个小洋葱，切片；1个红干辣椒，去籽切丝；四川胡椒粉或者黑胡椒粉。

制法：

1、在工作台上轻敲蛤蜊，开嘴的扔掉。把蛤蜊放入炖锅里，加入汤，米酒，蒜，姜，小洋葱，和干辣椒。在上面洒上四川胡椒粉，然后煮开。盖上盖子，蒸煮3-4分钟，直到蛤蜊全部口。

2、把未开口的蛤蜊扔掉，其他的放到温和的碗中。用细滤网把汤滤去，蛤蜊倒到盘子中，即可食用了。