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词条 棕包尖炖鸡
释义

〔原料〕

白花鸡 1只........1700克

味精.....2克

胡椒.....2克

棕包尖 1个......500克

姜片.....10克

盐.....20克

草果.....6克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀去毛,除去内脏,清洗干净,砍成菱形块,放入清水中浸泡1小时,用沸水焯透,再用清水浸漂。

2.将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤,一起下锅,加热,打去浮沫,移至小火上,下入鸡块,棕包尖,姜片、草果,炖 2小时。炖熟后捡出草果、姜片,入盐、味精、胡椒即成。

〔工艺关键〕

此菜用“煨”的技法,鸡块先经出水处理,再放适量的汤和调料,妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用,加盖在文火上煨制,汤汁较多,主料酥烂味浓。

〔风味特点〕

棕包,系金竹开花所结果实。味苦性凉,入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖,不仅清香四溢,鸡肉味美,还有祛风湿、防中风等食疗功效。

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更新时间:2025/3/21 13:50:10