词条 | 棕包尖炖鸡 |
释义 | 〔原料〕 白花鸡 1只........1700克 味精.....2克 胡椒.....2克 棕包尖 1个......500克 姜片.....10克 盐.....20克 草果.....6克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀去毛,除去内脏,清洗干净,砍成菱形块,放入清水中浸泡1小时,用沸水焯透,再用清水浸漂。 2.将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤,一起下锅,加热,打去浮沫,移至小火上,下入鸡块,棕包尖,姜片、草果,炖 2小时。炖熟后捡出草果、姜片,入盐、味精、胡椒即成。 〔工艺关键〕 此菜用“煨”的技法,鸡块先经出水处理,再放适量的汤和调料,妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用,加盖在文火上煨制,汤汁较多,主料酥烂味浓。 〔风味特点〕 棕包,系金竹开花所结果实。味苦性凉,入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖,不仅清香四溢,鸡肉味美,还有祛风湿、防中风等食疗功效。 |
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